ニカラグア ブエノスアイレス マラカツーラ 100g 豆/粉【シングルオリジン】 / Cafe Sucre(スペシャルティコーヒー)

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ニカラグア ブエノスアイレス マラカツーラ 100g 豆/粉【シングルオリジン】

価格 : 1,000円 (税込 1,080円 )
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【シングルオリジン】
ニカラグア ブエノスアイレス マラカツーラ



ーーーーーーーーーーーーーーー味の特徴−ー−−−−−−−−−ーーーー
オレンジのような甘い酸味と滑らかな質感、ナッツのようなアフターが特徴
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農園名:Finca Buenos Aires
生産地域:ヌエバ・セゴビア県オコタル地区ディピルト
標高:1,200〜1,550M
品種:カツーラ種・アラビカ種他
精製方法:ウオッシュド

ブエノスアイレス農園はニカラグア北部、
ホンジュラス国境に接するオコタル地区に位置します。
Valladarez Familyは元々ホンジュラスに住んでいましたが、
50年ほど前に内戦がひどくなり、このエリアに移り住んできました。
ディピルトの中心は土地が高かったので、
まだ少ししかコーヒーが植えられていなかったこの土地を買うことにしました。
その後、近くの土地を買い足しながら、現在のブエノスアイレス農園になりました。
現在は4代目にあたるLuis Olman氏の兄弟で管理していますが、
彼らのお父さんのLuis Emilio氏も70歳を超えていますが、
毎朝5時から農園で働いています。

収穫期は完全完熟実のみを摘み取るようにピッカーに指導しています。
そのために、通常のニカラグアのピッカーの平均賃金より高い賃金を
この農園で働くピッカーに払っています。
その後、収穫されたチェリーの中に未完熟チェリーが混ざっていないかもう一度確認し、
混ざっている場合は取り除いてから次の工程に進めるようにしています。
摘み取られたチェリーは水洗場に運ばれ、チェリー集積槽に入れられます。
水と一緒にゆっくり送られたチェリーは、水による比重選別が行われます。
比重が軽く浮いたチェリーはパルピングマシーンにはいかずに別処理され、
同時に沈んだチェリーはパルピングマシーンに進みます。
パルピングマシーンを通って剥がれたパーチメントと剥がれなかったパーチメントは
チェリーセパレーターに入ります。
そこから剥がれたパーチメントは醗酵槽に運ばれ約16〜17時間の醗酵工程の後、
醗酵槽の水を入れ替えて水路を通って
塊になったパーチメントをほぐすように木製のへらでやさしく洗います。
この水路ではパーチメントの比重選別も行われ、
沈んだ重たいパーチメントのみが乾燥場に運ばれ、最終的なチェックの後乾燥させます。
乾燥中に好ましくないパーチメントやチェリーが残ったままのパーチメントをハンドピックして取り除き、
パーチメントは細かいロット毎に分けられ処理され、
最後はカッピンぐを行い品質確認をしています。
船積み前も再度ハンドピックを行い、欠点豆などを取り除いています。

 

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